Alternative Bindemittel zum Ei

Bindemittel

Bindemittel für Kuchen, Plätzchen und Pfannkuchen

• 1 EL Pflanzenöl, 2 EL Wasser und 1/2 TL Backpulver mischen
• 2 EL Sojamehl und 3 EL Wasser mischen
• 1/2 zerklepperte Banane
• 3 EL Apfelmus
• 1 bis 2 EL Essig

Bindemittel für Frikadellen, herzhafte Gemüsebratlinge, Puffer

• 1 EL gemahlene Leinsamen und 45 ml Wasser
• 1 EL Speisestärke mit 50 g Paniermehl/Semmelbrösel
• 1 glutenfreies Brötchen mit etwas Pflanzenmilch zum Einweichen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojamehl mit 3 EL Wasser angerührt (eignet sich auf für Saucen und als Basis für Panaden)
• 3 bis 4  EL zarte Haferflocken (für 1 Ei) in die Masse geben und für 20 Minuten mitziehen lassen, dann ab in die Pfanne

Bindemittel für Suppen, Saucen

• Mais-, oder Kartoffelmehl (benötigen Wärme, um zu binden) mit Wasser 1:1 anrühren, in die Sauce geben und für 2 Minuten mitköcheln lassen (1 EL Stärkemehl für 1 Liter Sauce)
• Tapiokastärke mit Wasser anrühren und in die Sauce geben
• Johannisbrotkernmehl, Guakernmehl, Pektin
• 1 kleine gekochte Kartoffel in die Sauce pürieren
• klassische Mehlschwitze: 3 Teile Mehl oder Stärke mit 2 Teilen Fett (Pflanzenöl, Margarine, Butter, Schmalz). Fett in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und leicht anschwitzen lassen. Dann in die Sauce geben. Als glutenfreies Mehl verwende ich gerne Teff-Mehl
• Kalte Butterflöckchen in die Sauce geben
• Gelbe Paprike - einfach mitkochen und pürieren

Emulgator für Mayonnaise und Remoulade

• 2 Teile Öl und 1 Teil Milch (zum Würzen 1, 5 TL Senf und etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer)

Cremes, Pudding und Süßspeisen

• Agar Agar
• 50 g bis 60 g Seidentofu
• 1 TL Johannisbrotkernmehl

Eine weitere Möglichkeit Ei zu ersetzen besteht darin fertige Eiersatz-Produkte zu kaufen. Doch aufgepasst: Ei-Ersatzprodukte für Personen mit hohem Cholesterinspiegel sind nicht für Hühnerei-Allergiker geeignet.